下鍋升溫：聯(lián)通閥,、循環(huán)進(jìn)水閥,、循環(huán)出水閥,、循環(huán)泵,、蒸汽閥開(kāi)啟，鍋內(nèi)壓力自動(dòng)保持設(shè)定壓力,，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的殺菌溫度后,，進(jìn)入保溫步（殺菌步）。

目前,，國(guó)內(nèi)的殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念,，近來(lái)，在原有基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌,，秉承原有高溫節(jié)能,、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果,。

汽未放盡前,，不得開(kāi)啟蒸汽殺菌鍋。橡膠密封圈易老化變形,，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)更換,。發(fā)現(xiàn)螺絲，螺母松動(dòng)應(yīng)及時(shí)加固,。

臥式鍋提高溫度可微生物的致死率,，縮短時(shí)間，提高設(shè)備生產(chǎn)能力,。肉食鍋提高加熱介質(zhì)熱水與包裝食品的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度,，如食品包裝物運(yùn)動(dòng)、加熱介質(zhì)（熱水）運(yùn)動(dòng),，也可大大提高效果,。

一定要配備水銀溫度計(jì)并且要注意溫度計(jì)的量程,、刻度及安裝位置。 要配備自動(dòng)溫度記錄儀,，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)候廠家為節(jié)約成本,，都會(huì)省略不裝。所以在使用時(shí)要配備,。